Aquesta tècnica, on un plat soufflé o altres contenidors es posa en una casserola plenes d'aigua calenta, s'utilitza per a plats delicats com Crème Brûlée i altres custards. La paella es posa al forn i l'aigua cuina el menjar suaument, sense abrasador o quallar. Un Baine Marie també es pot utilitzar per mantenir els aliments calents.